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Salate

Endlich kommen ich dazu euch wieder mal ein Rezept zu verbloggen. Und dieses ist wirklich ein mega leckeres und einfaches Rezept. Meine Arbeitskollegin hat mich auf die Idee gebracht. Zuhause habe ich es direkt ausprobiert und es ist so gut geworden, dass das Rezept hier unbedingt verewigt werden muss. Der Clou ist das Pistazienpesto, das gibt es in Augsburg bei Die Sizilianerin (kleiner Geheimtipp). Für wenn der Weg zu weit wäre, habe ich es auch auf Amazon gefunden (A Ricchigia – Pistazien-Pesto **)

Wenig Aufwand – maximaler Geschmack!!!

Rezept Kürbis Carpaccio mit Pistazienpesto

Zutaten:

  • kleiner Butternut Kürbis
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL heller Balsamico Essig
  • Babyspinat oder Rucola
  • frischer Parmesan
  • 2 EL Pistazienpesto (zur Not auch normales Pesto)
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Den Butternut Kürbis sehr fein in Scheiben hobeln und auf einem Teller oder einer Platte leicht überlappend anrichten. Den Kürbis mit ein wenig Salz bestreuen.

Aus dem ÖL und dem Essig ein Dressing herstellen und über dem Carpaccio gleichmäßig verteilen. Das Kürbis-Carpaccio mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, am besten jedoch länger. Umso länger das Dressing einziehen kann, umso weicher wird der Kürbis.

Anschließend mit dem Babyspinat, dem Parmesan und dem Pistazienpesto garnieren und mit frischen Pfeffer und Salz würzen.

Und jetzt nur noch genießen, vielleicht mit einem leicht angerösteten Ciabatta…. mmmmhhhhhh

** Amazon-Partnerlinks

 

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Heute gibt es endlich wieder ein Rezept aus der Kategorie “was koche ich heute” für Euch oder besser gleich zwei Rezepte. Obwohl ich mich vorwiegend vegetarisch, mit veganem Einschlag ernähre gibt es bei uns einmal die Woche Fisch und am Wochenende dann auch für meinen Mann und die Kids ein Fleischgericht. Ich bin kein Freund von starren Regeln oder von Extremen. Ich mache es, wie es sich für uns gut anfühlt. Ausnahmen sind erlaubt :o)

Als erstes gibt es den besten Matjessalat meiner Mama (ihrer Mama) für Euch.


Zutaten für 2-3 Personen:

Matjessalat:

  • 200-300g Matjesfilet in Öl eingelegt
  • großer Becher Joghurt mild
  • kleiner Becher Saure Sahne
  • 1 weiße Zwiebeln
  • 1 kleines Glas Kapern
  • 1 Apfel
  • 4-5 kleine Essiggurken

Matjesfilet in mundgerechte Stücke, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Apfel entkernen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Ebenso die Essiggurken. Kapern abtropfen lassen. Joghurt und Saure Sahne vermischen  und alle Zutaten unterrühren. Wichtig: über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Dazu passen am besten Pellkartoffeln.

lachsmatjes-3 lachsmatjes-4Das nächste Rezept eignet sich super für ein Picknick, ein Buffet oder eine Einladung. (Danke liebe Silke für das leckere Rezept :o))


Zutaten für 1 Rolle/1 Backblech:

Lachsrolle:

Teig:

  • 60 g Mehl
  • 150 ml Milch
  • 2 Bio-Eier
  • 1 EL Öl

Creme:

  • 200 g Frischkäse
  • 150 g Creme Fraiche
  • 1 EL Meerrettich
  • Schnittlauch, Petersilie
  • Salz und Pfeffer

1-2 Packungen Bio-Lachs

Alle Teigzutaten zusammen rühren. Der Teig ist sehr flüssig, ähnlich einem Pfannkuchenteig. Backblech mit Backpapier auslegen und Teig darauf verteilen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und anschließend den Teig 10-15 Minuten backen. Teig im Backpapier so eng wie möglich aufrollen und abkühlen lassen. Die Cremezutaten verrühren. Die Hälfte der Creme auf den abgekühlten Boden verteilen, mit Lachs belegen und restliche Creme darüber verteilen. Wieder aufrollen und am besten wieder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

lachsmatjes-5Ich genieße die Tage ein leckeres Buffet in einem tollen Familienhotel in Österreich mit meiner Mama und den Kids und wenn wir wieder heim kommen, hoffe ich das der Sommer endlich Einzug hält. Momentan tragen wir noch unsere Winterjacken bbrrrrrrrrrr :o)))

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lachsmatjes-9

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Gestern waren wir auf dem Augsburger Stadtmarkt und dort habe ich an einem Stand Wildkräutersalat entdeckt. Ich bin für sowas ja immer zu haben, mein Liebster sah eher etwas skeptisch drein.

Ich fand es sehr lecker. Manche Blätter hatten einen ganz eigenen Geschmack, aber gemischt mit einem Kopfsalat mal was anderes.

wildkräuter3

 

Ich dachte zu dem Salat passt es gut Euch eins meiner Lieblingskochbücher vorzustellen. Vor bestimmt schon 10 Jahren haben meine Mama und ich einen Kurzurlaub im Biohotel Kurz in Berchtesgaden verbracht und wir waren von dem Essen und der Zubereitung so begeistert, das wir fast jedes Kochbuch besitzen. Die Rezepte sind vegetarisch und manchmal eher außergewöhnlich.

wildkräuter5

 

 

 

Heute gibt es mein absolutes Lieblingsdressing für Euch:

3 EL Joghurt (geht aus Sojajoghurt)

3 EL Olivenöl

1 TL Senf

1 TL Sojasoße

1 zerdrückte Knoblauchzehe

1/2-1 TL Honig oder Agavensirup

Salz und Pfeffer

 

 

 

 

 

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Einen schönen Sonntag und probiert immer mal auch was Neues aus :)))

Sabine

 

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… ich danke Euch für Eure lieben Wünsche zu meinem Geburtstag und dass Ihr Euch mit mir so über meine Geschenke freut 🙂 
 
Deswegen kommt jetzt gleich mal ein Küchenpost mit meiner Neuen  im Hintergrund. Sie musste nix tun, nur gut aussehen… *grins*

 

Ich sag´s Euch, das schmeckt echt sehr lecker und am besten packt ihr, falls ihr den Salat mal mit auf eine Party bringt, gleich das Rezept mit ein, denn eigentlich will es immer jeder haben :-)))
 
So also hier kommt mein Mediterraner Schichtsalat. Das Rezept hab ich schon vor Ewigkeiten aus irgend einem Heft

 

Zutaten:
150g Ciabatta
400g gegrillte Spitzpaprika aus dem Glas
300g Zucchini
500g Strauchtomaten
250g Zwiebeln
400g Feta
Dressing:
1 El flüssiger Hönig
1 Tl mittelscharfer Senf
1 Knoblauchzehe
6 EL Weißweinessig
10 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

 

Zucchini und Tomaten in feine Scheiben, geschälte Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Abgetropfte Paprika längs halbieren. Den Fetakäse mit einer Gabel zerbröseln. Das Ciabatte-Brot in dünne Scheiben schneiden und leicht toasten. (Ich nehm meisten Aufback-Ciabatte und grill es kurz im Ofen)
Honig mit Senf, Knoblauch, Essig, Olivenöl pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. (ich mach meisten die 1 1/2 fache Menge vom Dressing) Abwechseln je eine Schicht Brot, Paprika, Fetabrösel, Zucchini, Zwiebeln und Tomaten in einer Lasagneform schichten. Dabei jede Schicht mit der Vinaigrette beträufeln, die Gemüseschichten leicht salzen und pfeffern. Zugedeckt 2-3 Stunden durchziehen lassen. Den Salat mit einem scharfen Messer in Portionsstücke schneiden.
Ich könnte es mir auch gut in Weckgläsern vorstellen, schön portioniert.

Dann wünsch ich Euch ein schönes Grillwetter, vielleicht hab ihr ja Lust es auszuprobieren.
Vielen liebe Grüße und genießt das Wochenende
Sabine

P.S.: Die Bilder sind im Stress entstanden, waren auf dem Sprung zum Vorkindergartenabschiedsfest 🙂 und mein Mann warf mir schon vorwurfsvolle Blicke zu *grins*

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