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Rezepte

Lust auf einen wärmenden und aromatischen Kuchen für einen gemütlichen Wintertag? Dann ist mein Apfel-Gewürz-Kuchen genau das Richtige für dich!

Der Kuchen ist herrlich saftig und aromatisch, dank der Kombination aus saftigen Äpfeln, wärmenden Gewürzen und einem fluffigen Teig.

Die perfekte Kombination für einen entspannten Nachmittag oder Abend mit Freunden oder Familie.

Den Kuchen habe ich meinen Kindern letzte Woche gebacken und sie haben ihn innerhalb eines Tages aufgegessen. Er hat somit den Geschmackstest der kritischsten Tester definitiv bestanden und es wurde auch schon gefragt, wann ich ihn denn wieder backen werde.

Rezept für Apfel-Gewürz-Kuchen

Zutaten:

  • 250 g Butter
  • 180 Zucker
  • 4 Eier
  • 250 g Mehl
  • 125 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 Schnapsglas Rum oder Rum Aroma
  • 2 TL Kakao
  • 1 TL Zimt
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 2 TL Vanillezucker
  • 4-6 Äpfel kleingeschnitten

Butter und Zucker schaumig rühren, anschließend die Eier dazugeben. Restliche Zutaten zum Teig geben und unterrühren. Zum Schluss die kleingeschnitten Äpfel unterheben.

In eine gefettete Form geben und bei 180 Grad ca. 1 Stunden backen.

Meine Backform fast 1,4 l, hier hat ¾ des Teiges ausgereicht und die Backzeit hat sich auf 40 Minuten verringert. Die Backform ist von Nordic Ware und ihr findet sie z.B. hier*.

Lasst es euch schmecken.

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Essensplan KW 07

Im Januar, unserem grünen Monat, haben wir viele neue vegetarische/vegane Rezepte ausprobiert. Einige davon haben wir seitdem öfters gekocht und in unseren Familienessensplan aufgenommen.

Ihr habt euch einen Wochenplan für gesunde und relativ schnelle Gerichte gewünscht. Einen richtigen Essensplan gibt es bei uns eigentlich nicht, jedoch habe ich festgestellt, dass es einiges erleichtert. Bevor ich also Mitte der Woche die Gemüsekiste bestelle, schreibe ich mir nun immer meine Lieblingsgerichte zusammen. Und damit ihr auch etwas davon habt, kommt hier für euch in digitaler Form unser Essenplan, mit den direkten Verlinkungen zu den Rezepten, für diese Woche.

Wir kochen meistens mittags warm und abends gibt es dann Brotzeit, Suppen oder Salate.

Viel Spaß beim Nachkochen.

Montag: Nudeln mit Tomatensoße aus getrockneten Tomaten und Cashew (super schnell auf dem Tisch)

Dienstag: Kartoffelgratin (uralter Beitrag, aber bestes Gratin :))

Mittwoch: Hähnchen Curry mit Erdnuss und Kokosnuss (Bestes Curry! Ich mache es meistens ohne Fleisch)

Donnerstag: Bowl mit Reisresten vom Vortag

Freitag: Mit dem restlichen Gemüse der Woche gibt es Ofengemüse und dazu einen Kräuterquark

Samstag: Gefüllte Kartoffeln aus der Pfanne (schmeckt nach Kindheitserinnerungen)

Sonntag: Der Tag bleibt meistens offen und wir überlegen spontan auf was wir Lust haben.

Der nächste Wochenplan kommt nach den Faschingsferien für euch.

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Wir werden dieses Jahr die erste Osterferienwoche und den Ostersonntag in Österreich in unserem Lieblingshotel verbringen. Ich freue mich wirklich schon sehr auf die Auszeit mit der Familie und das Osterfrühstück im Hotel. Ich wollte euch trotzdem nicht ohne Osterinspirationen lassen. Deswegen habe ich einen bunten Ostertisch gedeckt und die leckersten Brownies in Town gebacken. Merkt euch das Rezept, denn es passt perfekt für einen Kindergeburtstag, eine Party, ein Picknick oder einfach für einen Sonntagskuchen.

Für den Ostertisch benötigt ihr auch nicht viel. Wer es bunt mag, darf gerne eine hübsche Tischdecke* auflegen. Dazu frische Frühlingsblumen, Eierkerzen*, gefärbte Eier und hübsche Servietten*, fertig ist der Ostertisch. Besonders liebe ich die Hasenschule und die gehäkelten Eierbecher.

In diesem älteren Beitrag Entspanntes Ostern – Unsere Bräuche und schnelle Dekoideen findet ihr die Eierbecher und noch viele weitere Ideen für ein entspanntes Osterfest.

Jetzt kommen wir aber zu dem Highlight…

Wir wäre es denn zum Osterbrunch mit den besten und schokoladigsten Brownies? Sie lassen sich auch super in kleine mundgerechte Stücke schneiden und so direkt naschen:

Rezept Brownie:

  • 250 g Butter
  • 300 g Zartbitterschokolade
  • 4 Eier
  • 250 g brauner Zucker
  • Salz
  • 200 g Mehl
  • 50 g Backkakao
  • 1 TL Backpulver

Quadratische Form mit 24 cm x 24 * cm oder rund 26 cm Durchmesser

Zubereitung:

Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Backform einfetten. Für den Teig Schokolade in Stücke brechen. Mit 250 g Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen.

Eier, Zucker und eine Prise Salz 4 Minuten mit dem Rührgerät cremig aufschlagen. Schokoladenbutter vom Herd nehmen und sofort in die Eiermasse rühren.

Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Zügig unter die Schokoladen-Eier-Masse rühren. Teig in die Form geben und glattstreichen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen. Der Brownie soll nicht ganz durchgebacken sein, daher keine Stäbchenprobe machen. 😉 Herausnehmen, auskühlen lassen und anschließend in Stücke schneiden. Natürlich könnt ihr die Brownies auch noch mit Kuvertüre (mehr Schoko ist immer eine gute Idee) oder Puderzucker verzieren.

Nun wünsche ich euch eine schöne Osterzeit und wie immer, macht euch keinen Stress, sondern genießt die Zeit mit eurer Familie und Freunden.

Alles Liebe

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Heute habe ich wieder einen leckeren Sonntagskuchen für euch. Sommerlicher Zitronenkuchen mit Marzipan, weißer Schokolade und Limoncello. Dazu noch ein Limoncello Spritz und mal fühlt sich direkt in den Sommer gebeamt. 

Rezept Zitronenkuchen:

  • 100 g weiße Schokolade
  • 200 g Dinkelmehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Speisestärke
  • 1 Pckg. Backpulver
  • 1 Vanilleschote
  • Salz
  • 250 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 150 g Marzipan
  • 5 Eier
  • 75 ml Milch
  • 100 ml Zitronensaft
  • 3 EL Limoncello

Für den Guss:

  • 150 g Puderzucker
  • 2 EL Zitronensaft

Kastenbackform mit 30 cm Länge

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad oder Umluft 160 Grad vorheizen. Schokolade hacken. Mit Mehl, Stärke, Backpulver, Mandeln und einer Prise Salz mischen. Aus der Vanilleschote das Mark herauskratzen. 2/3 davon mit Butter und Zucker ca. 10 Minuten schaumig schlagen. Marzipan in kleine Stücke schneiden und unterrühren. Eier nach und nach ebenfalls unterrühren. Mehlmischung, Milch, 50 ml Zitronensaft und Limoncello kurz unterrühren.

Teil in eine gefettete Backform geben. Auf der mittleren Schiene 60 – 70 Minuten backen. Nach 40 Minuten mit Backpapier abdecken.

Kuchen anschließend mit einem Holzspieß mehrmals einstechen. Mit restlichem Zitronensaft beträufeln. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Danach stürzen und komplett auskühlen lassen.

Puderzucker mit Zitronensaft und restlichem Vanillemark (und eventuell ein paar Tropfen Wasser) zu einem zähflüssigen Guss verrühren. Über den Kuchen geben und trocknen lassen. Gerne könnte ihr den Kuchen noch mit essbaren Blüten dekorieren.

Besonders lecker schmeckt der Kuchen am nächsten Tag, wenn er gut durchgezogen ist.

Lasst es euch schmecken!

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Letzte Woche wollte ich ein paar alte Hefte aus meiner Bücherecke entsorgen, beim Durchblättern sind mir einige leckere Rezepte ins Auge gestochen. Nachdem ich alles was mit Haselnüssen zu tun habe liebe, musste dieser Kuchen zuerst ausprobiert werden. Und was soll ich sagen, er ist einfach unfassbar köstlich. Gebacken wird er mit wenig Mehl, dafür mit vielen Haselnüssen und Schokolade. Die Creme besteht aus Sahne und Crème fraìche und kann natürlich auch mit anderen Beeren oder Früchten belegt werden. Er schmeckt leicht und luftig, nach Frühling und Kaffee in der Sonne…

Rezept Blaubeer-Haselnuss-Kuchen

  • 40 g Butter
  • 150 g Vollmilchschokolade
  • 100 g Zartbitterschokolade
  • 350 g gemahlene Haselnüsse
  • 50 g Dinkelmehl
  • 3 TL Backpulver
  • 1 EL Kakaopulver
  • Salz
  • 6 Eier
  • 180 g Zucker
  • 250 g Schlagsahne
  • 1 Pck. Sahensteif
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 200 g Crème fraìche
  • 80 g Blaubeer-Konfitüre
  • 250 g Blaubeeren/Heidelbeeren

Rezept für ein Backblech mit 26 x 40 cm

Zubereitung:

Ofen auf 180 g Ober-Unterhitze vorheizen. Butter zerlassen. Die Schokoladensorten mit dem Thermomix oder einem Blitzhacker fein hacken. Schokolade mit Haselnüssen, Mehl, Backpulver, Kakao und einer Prise Salz mischen.

Eier mit Zucker 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen.

Mehlmischung und Butter gleichmäßig unterheben. Bachblech mit Backpapier auslegen und Teig darauf glattstreichen.

Auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen und anschließend noch 10 Minuten auf dem Backblech auskühlen lassen. Danach den Boden noch auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Inzwischen Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Crème fraìche unter die Sahne heben. Die Creme auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen. Die Konfitüre mit einem Löffel auf die Creme setzen und anschließend mit einer Gabel marmorieren. Nun noch die Blaubeeren darauf verteilen und servieren.

Freut euch auf die nächsten Wochen, ich möchte noch so viele lecker Rezepte ausprobieren. Kleiner Spoiler: Mein Mann möchte als nächstes einen Zitronenkuchen mit Marzipan von mir.

Bis dahin alles Liebe

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Diese Eiswaffelkuchen erinnern mich an die Kindergarten Zeit der Kinder. Zu jedem Geburtstag waren die kleinen Mini-Kuchen perfekt zum Mitnehmen. Passend für kleine Kinderhände und schnell verputzt. Aber genauso gut passen sie auch auf ein Buffet, als kleiner Nachtisch oder in die Brotzeitbox meiner jetzt schon recht großen Kids.

Probiert es aus, sie sind so unfassbar lecker und schmecken definitiv Groß und Klein.

Kuchen in der Eiswaffel

Zutaten:

  • 32 Waffelbecher (ich hatte die von DeBeukelaer)
  • 125 g + 75 g Butter
  • Salz
  • 1 Tl Vanillezucker
  • 75 g Zucker
  • 2 Eier
  • 125 g Mehl
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 5 EL Mini Smarties oder bunte Streusel
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 EL Schmand
  • Smarties für die Deko

Los geht´s:

Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Die Waffelbecher auf ein Backblech stellen.

125 g Butter mit Salz, Vanillezucker und Zucker schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver kurz unterrühren. Anschließend die Smarties oder Streusel unterheben.

Teig in einen Spritzbeutel füllen oder in einen Gefrierbeutel (und anschließend eine Ecke abschneiden) und den Teig nun in die Becher spritzen. Die Waffeln nur bis 1 cm unter dem Rand füllen.

Die Waffeln nur für 10 Minuten backen und auskühlen lassen.

75 g Butter und Puderzucker cremig schlagen, den Schmand unterrühren. Die Creme auf die Küchlein geben und mit Smarties oder Streuseln dekorieren. Zum Mitnehmen in den Kindergarten/Schule/etc. würde ich als Deko Kuvertüre anstatt der Creme empfehlen.

Lasst es euch den Eiswaffelkuchen schmecken!

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*Werbung/unbeauftragt

Jeden Freitag bekomme ich frisches Bio Obst und Gemüse von der Rollenden Gemüsekiste hier vor Ort geliefert. Es ist wirklich ein toller Service und wir nehmen ihn schon mehrere Jahre in Anspruch. Auf Instagram werde ich öfters danach gefragt, daher gibt es heute einen Blogbeitrag für euch.

In unserer Kiste ist es so, dass ich mir meine Einkäufe ein paar Tage vorher online aussuche und bestelle. Eine Standart-Kiste (bei uns Mutter-Kind) ist bereits im Warenkorb hinterlegt, hier kann ich aber nach meinem Belieben dazu bestellen oder Produkte rausnehmen. Neben Gemüse und Obst kann ich auch Milchprodukte, Eier, Nudeln und viele weitere Bio-Lebensmittel liefern lassen.

Ich werde oft gefragt, was ich aus dem Gemüse koche und ob mir etwas übrigbleibt. Daher gibt es ein paar Kochtipps für euch.

Die Gemüsekiste kommt bei uns ja am Freitag, daher überlege ich mir vorher was wir am Wochenende essen wollen, alles andere ist dann für den Rest der Woche. Am Donnerstag, einen Tag bevor es dann die neue Kiste gibt, mache ich aus dem restlichen Gemüse oft eine Suppe oder leckeres Ofengemüse. Ofengemüse ist sowieso eins meiner liebsten Gerichte. Hier ist für jeden was dabei. Für die Kinder mache ich oft Kartoffelspalten dazu, dann gibt es kein Gemecker.

Schnelle Gerichte die bei uns oft auf den Tisch kommen.

Meine Inspirationen:

Ich liebe Kochbücher und habe ich euch daher ein paar meiner Liebsten hier verlinkt. Tolle Gerichte findet ihr auch auf dem Blog von Dreielei Liebelei , Wilde Gartenküche, Emmabee, Syl Gervais, Carrots for Claire ….

Ich hoffe ich konnte die meisten Fragen von euch beantworten, ansonsten stellt sie mir hier einfach in den Kommentaren. Oder habt ihr ein Lieblings-Gemüse-Gerichte? Dann dürft ihr es auch gerne hier aufschreiben. Ich freu mich immer über neue Ideen.

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Heute habe ich mein Kindheits -Erinnerungs-Papa-Gericht für euch. Die gefüllten Kartoffeln habe ich mir immer von meinem Papa gewünscht. Leider kann er sie mir nicht mehr kochen, aber die Erinnerungen beim Essen sind direkt wieder da gewesen. So lecker. ♥

Los geht´s mit dem Rezept:

Zutaten:

  • 5-6 große Kartoffeln fest- oder vorwiegend festkochend
  • 1 kleine Zwiebel
  • Petersilie
  • magerer Schinken (alternativ: Schafskäse, Lauch, Tomaten…)
  • 1 Becher Saure Sahne/Schmand/Frischkäse
  • 1 EL Bratöl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln der Länge nach auf ein Brett legen und den Deckel im oberen Drittel abschneiden und zur Seite legen. Die Kartoffeln vorsichtig mit einem Kerngehäuseentferner oder einem Messer aushöhlen. Nicht zu viel, es sollte noch mindestens 1 cm Rand stehenbleiben. Die Kartoffelreste aufheben.

Die Füllung vorbereiten

Die klassische Füllung meines Papas: Die Zwiebeln und den Schinken ganz fein schneiden mit der Sauren Sahne, Petersilie und Gewürzen vermischen. Die Zwiebeln und der Schinken können auch kurz angebraten werden, so sind die Zwiebeln verträglicher.

Vegetarische Füllung: Tomaten und Schafskäse klein schneiden, mit italienischen Kräutern und Saurer Sahne vermischen. Auch eine Füllung mit Lauch kann ich mir gut vorstellen. Hierfür den Lauch in feine Ringe schneiden und in Pfanne mit etwas Fett kurz anbraten. Mit Saurer Sahne und Gewürzen vermischen.

Ab in die Pfanne…

Nun den Deckel wieder auf die Kartoffeln setzen und mit Zahnstochern fixieren. Etwas Fett in der Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln in die Pfanne setzen und kurz anbraten lassen. Anschließend die Kartoffelreste dazugeben und mit knapp 100 ml Gemüsebrühe angießen. Das Wasser sollte etwa 1 cm hoch in der Pfanne stehen. Deckel aufsetzen, Hitze reduzieren (mittlere Hitze) und die Kartoffeln 25 Minuten gar ziehen lassen. Sollte das Wasser verdampft sein, wieder etwas auffüllen.

Wer mag kann am Ende noch etwas Saure Sahne/Schmand/Hafersahne/Frischkäse zu der verbleibenden Flüssigkeit in der Pfanne geben. Die Kartoffeln mit Soße und Petersilie servieren.

Dazu passt auch gut ein Kräuterquark oder ein frischer Salat.

Ein perfektes Herbstessen. ♥

Ich bin gespannt wie es euch schmeckt. Schreibt mir gerne, falls ihr es ausprobiert.

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*enthält Werbung

Heute gibt es von mir, ein Rezept zur Bloggeraktion #Beerenwochen von der lieben Lisana von Wilde Gartenküche. Auf ihrer wunderschönen Seite erfahrt ihr, wer noch alles dabei. Gerne könnt ihr auch auf Instagram mitmachen und eure liebsten Rezepte unter dem #Beerenwochen posten. Wir freuen uns drauf, dass wird bestimmt lecker.

Meine Kinder lieben den selbstgemachten Trinkjoghurt, besonders mit frischen Beeren aus dem Garten. Das Lassi ist schnell gemacht und bei sommerlichen Temperaturen genau das Richtige. Ihr braucht nur einen guten Mixer oder ihr könnt den Trinkjoghurt auch im Thermomix zubereiten.

Solltet ihr keine frischen Beeren zur Hand haben, gehen natürlich auch gefrorene. Ebenso könnt ihr den Trinkjoghurt auch mit veganem Joghurt ausprobieren.

Ihr benötigt für 4 Gläser:

  • 500 g Beeren (z.B. Himbeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren)
  • 50 g Zucker (ich süße lieber mit Honig oder Agavensirup)
  • ½ TL Kardamom, gemahlen (ist kein Muss, ich lasse es meistens weg)
  • 250 g Naturjoghurt
  • 100 g Eiswürfel

Thermomix Rezept, ansonsten einfach alles mit einem guten Mixer pürieren:

  1. Erdbeeren, Zucker und Kardamom in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 7 pürieren.
  2. Joghurt und Eiswürfel zugeben, 1 Min./Stufe 5 vermischen und sofort servieren.

Bezugsquellen:

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Eine Pilzrahmsoße ist so vielseitig. Ihr könnt sie zu Semmel- oder Kartoffelknödel essen, aber auch zu Spätzle, Schupfnudeln, Nudeln und Reis passt sie perfekt. Das Beste ist aber, dass sie bei uns die ganze Familie liebt.

Natürlich könnt ihr sie auch mit Fleisch oder anderem Gemüse aufpimpen. Ganz nach eurem Geschmack. Ich mag gerne noch Zucchini dazu. Ersetzt ihr die Sahne durch Hafersahne und den Frischkäse durch einen Löffel Cashewmus, habt ihr eine mega leckere vegane Pilzsoße.

Ohne Sahne, dafür mit mehr Brühe und fettarmen Frischkäse bekommt ihr eine leichte Variante der Pilzrahmsoße.

Aber jetzt geht es los mit dem Rezept:

Pilzrahmsoße Standardversion:

  • 300 – 500 g braune Champignons
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Bratöl
  • 250 ml Wasser oder leichte Gemüsebrühe
  • 100-150 ml frische Sahne
  • 1/2 Packung Bio Frischkäse
  • 1 EL Mehl
  • 1 TL Wildgewürz (z.B. Herbaria”Waldeslust” *)
  • Salz und Pfeffer
  • getrockneter Majoran

Die Pilze in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebeln fein würfeln. Beides zusammen in einem EL Bratöl ein paar Minuten unter Rühren anbraten. Anschließend mit einem Esslöffel Mehl bestäuben und mit dem Wasser bzw. Brühe und der Sahne aufgießen und leicht köcheln lassen. Den Frischkäse unterrühren und schmelzen lassen. Ist die Soße noch zu dünn, etwas mehr Frischkäse dazugeben. Ist sie zu dick eingekocht einfach mit etwas Wasser wieder strecken.

Die Gewürze unterrühren und noch ein paar Minuten leicht einköcheln lassen. Für mich gibt das Wildgewürz und der getrocknete Majoran erst den ultimativen Geschmack.

 

Guten Appetit

 

 

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