Endlich habe ich es mal wieder geschafft ein Montagsrezept aus der Reihe „was koche ich heute“ für euch aufzuschreiben. Die Zitronen-Linsen-Suppe habe ich letzte Woche gekocht und war sowas von begeistert von diesem frischen, zitronigen Geschmack. Mittlerweile gab es sie schön öfters und ich bin mir sicher, dass ihr sie auch lieben werdet. Ich koche sie mir heute Abend wieder, denn sie macht schön satt und ich brauche keine Brot etc. dazu. Die Süßkartoffeln darin reichen aus. Ich versuche gerade Abends die lecken Kohlenhydrate wegzulassen, wegen Bikinifigur und so :o) 
Das Rezept habe in dem Heft „Vegan genießen“ entdeckt und es ist aus dem Buch Wellcuisine.
Zutaten für 2- Personen:
Zitronen-Linsen-Suppe:
Für die Suppe:
- 180 g rote Linsen
- 1 TL Kokosöl
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 1 l Gemüsebrühe
- 250 g Süßkartoffel geschält und gewürfelt
- 1/4 Bio-Zitrone
- 1/2 EL frische gehackte Ingwerwurzel
- 1 Messerspitze Kümmelpulver
- 1 bisschen Chilipulver
- Salz und Pfeffer
Zum Garnieren:
- 2 EL Frühlingszwiebeln in feine Ringe
- 2 EL Korianderblätter gehackt
- 1 EL Sesam geröstet
Die Linsen in ein Sieb geben und gründlich waschen. In einem Topf Kokosöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und alle anderen Suppenzutaten – auch das Zitronenviertel als Ganzes (wichtig!)- hinzufügen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und die Süßkartoffeln weich sind.
Das Ganze im Mixer oder mit dem Pürierstab cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in Schalen füllen und mit Frühlingszwiebeln, Koriander und geröstetem Sesam garniert servieren.
Lilly hat mich beim fotografieren beobachtet, bevorzugt aber dann doch lieber ihr Katzenfutter :o))
Ab heute soll hier endlich der Sommer zurückkommen. Ich freu mich soooooosoosoooo.
